Lorsque l’on parle des coûts cachés de notre alimentation, il s’agit des impacts négatifs de notre modèle de production industriel et mondialisé sur notre santé, sur l’environnement, sur les personnes qui cultivent notre nourriture et sur les animaux qui devront être payés un jour ou l’autre, principalement par les générations futures.
Ces coûts sont causés par la dégradation des sols, la pollution des eaux, les émissions de CO2, les effets sur le changement climatique (coûts environnementaux) ;
les conditions précaires de travail, les problèmes de santé physique et psychologique liés à une mauvaise alimentation, le dépeuplement des campagnes (coûts sociaux).
Ils ont été estimés à 10% du PIB mondial (entre 12 700 milliards (FAO) et 18 900 milliards (Humundi) de dollars).